• Sabores serranos ... Jerpillo Serrano

    Si eres amante de la buena gastronomía, demuestras pasión por los estilos de vida, productos, placer por la experimentación y reiventar platos heredados… Bienvenido a los sabores serranos de la Sierra Norte de Madrid.

    Una de las mejores formas de acercarte a la cultura de un territorio es a través de su gastronomía, por eso en Sierra Norte te invitamos a entrar hasta la cocina donde esos fogones preparan los platos con más solera, presentados de forma moderna e innovadora.

    La Sierra Norte sabe a todo lo que producen sus tierras y a lo que elaboran sus gentes, siendo un verdadero placer para el paladar que se decida a degustarlo.

    Los sabores de la Sierra Norte están ligados a nuestros valles, nuestras sierras y nuestras campiñas, que nos ofrecen unos productos de una extraordinaria calidad, sirviendo a una gastronomía basada en el aprovechamiento ganadero y agrícola, en los productos de temporada que proporciona el entorno y en las influencias segovianas y del norte de Guadalajara, desarrollando un carácter original y autóctono.

    Sierra Norte Madrid ... Está para comérsela...

    ¿AÚN NO HAS PROBADO LA SIERRA NORTE?

    ¿A qué esperas? Te invitamos a pasear por los sabores más característicos, las recetas más tradicionales de nuestros restaurantes, bares y mesones más reconocidos, donde se degustan verdaderas maravillas culinarias plenas de sabor, calidad y tradición en un entorno privilegiado.

    PASEA POR NUESTROS SABORES TODO EL AÑO… DESCÚBRELOS DESDE NUESTRA WEB

    No tenemos duda de que el nuevo apartado de gastronomía de nuestra web también te dará hambre…hemos trabajado durante meses para mejorar la experiencia de los foodies que encuentran en la gastronomía el motivo de su viaje a la Sierra Norte de Madrid. Si navegas por el encontrarás:

    Restaurantes donde degustar el sabor más serrano, planes gastronómicos con los que experimentar y aprender de nuestra gastronomía, recetas con las que conocer la historia de nuestro territorio y poder descubrir a través de ellas las tradiciones mejor conservadas de generación en generación gracias a la Mancomunidad de Servicios Sociales y su proyecto de recuperación de tradiciones, productores locales que se convertirán en los mejores aliados de tu cocina y además toda la información sobre la Escuela de Hostelería de Madarcos y La Asociación Sierra Norte Gastronómica promotores de la gastronomía en nuestro destino.

    En este nuevo apartado, también encontrarás artículos sobre gastronomía en los que aprender y saber dónde y como degustar los sabores serranos.

    No te pierdas este nuevo apartado en nuestra web lleno de inspiración sobre la cultura y tradiciones serranas.

    HORNO LOZOYA
    la caperuza

    ¿QUÉ ES EL JERPILLO SERRANO?

    En la Sierra Norte de Madrid, a través del Centro de innovación turística Villa San Roque e impulsados por la D.G. DE TURISMO de la Comunidad de Madrid, se realizaron durante los meses de octubre y noviembre 2020, en la Escuela de Hostelería de Madarcos, cursos de profesionalización de gestores de restaurantes en los que se integraba el producto local del territorio en la creación de nuevas recetas y platos.

    Durante dichas formaciones, y gracias a la colaboración entre restaurantes y productores locales, su creatividad, la búsqueda continúa de esa vinculación al territorio y la innovación de nuestros cocineros serranos, se creó, un plato diferenciador de la Sierra Norte de Madrid, el “Jerpillo Serrano” un delicioso postre con el sello de nuestra tierra y nuestra historia.

    La receta de esta nueva creación se ha facilitado a todos los restaurantes del destino con el fin de integrarlo poco a poco en sus cartas como un postre vinculado al territorio, la Sierra Norte de Madrid.

    Si estás preguntando que es un “Jerpillo y porque entre los asistentes a las formaciones se eligió este nombre para este plato, te contamos que el “Jerpillo” es la marca que utilizaban los pastores de cabras para identificarlas dentro de sus rebaños y en homenaje a ellos el postre está basado en los alimentos que portaban en sus zurrones.

    Uno de los cocineros participantes y autor del plato, Francisco Durán, del Restaurante El Espolón en Buitrago del Lozoya, define el “Jerpillo Serrano” así:

    Este postre es un homenaje a nuestros sufridos pastores serranos que durante generaciones han cuidando de su ganado en nuestra sierra.

    Uno de los momentos en los que más disfrutaban de su trabajo era la hora de comer, pues teniendo, como así era, una serie de productos autóctonos, como nueces, higos y pan, además de la leche, con la que hacían su queso, preparaban lo siguiente:

    Comenzaban calentando dos rebanadas de pan en las ascuas y colocaban unas lascas de queso encima del pan para que se fuera ablandando.

    Después, abrían por la mitad un higo que colocaban encima del queso, y sobre él, una nuez, para de nuevo colocar y terminar cerrando este montado, con la otra lasca de queso y rebanada de pan caliente.

    En ocasiones también lo acompañaban con miel.

    Por este motivo, se ha querido homenajear esa forma deliciosa de disfrutar que tenían nuestros pastores a la hora de comer en ese sencillo, pero delicioso manjar que te transportará al sabor de ese lugar rodeado de naturaleza en la Sierra Norte de Madrid.

    Los restaurantes que actualmente han integrado en sus cartas el “Jerpillo Serrano” son: El Espolón en Buitrago del Lozoya, y la Posada La Fragua en Gandullas.

    ¡Pregúntales como lo hacen y que productos locales como el queso o la miel, utilizan para crearlo y donde podéis comprarlos!

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