Sierra Norte de Madrid ... está para comérsela!

Si eres amante de la buena comida, demuestras pasión por los estilos de vida, productos, placer por la experimentación y reinventar platos heredados… Bienvenido a los sabores serranos de la Sierra Norte de Madrid.

Una de las mejores formas de acercarte a la cultura de un territorio es a través de su gastronomía, por eso en Sierra Norte te invitamos a entrar hasta la cocina donde esos  fogones preparan los platos con más solera, presentados de forma moderna e innovadora.

La Sierra Norte sabe a todo lo que producen sus tierras y a lo que elaboran sus gentes, siendo  un verdadero placer para el paladar que se decida a degustarlo.

Los sabores de la Sierra Norte están ligados a nuestros valles, nuestras sierras y nuestras campiñas, que nos ofrecen unos productos, de una extraordinaria calidad, sirviendo a una gastronomía basada en el aprovechamiento ganadero y agrícola, en los productos de temporada que proporciona el entorno, y en las influencias segovianas y del norte de Guadalajara, desarrollando un carácter original y autóctono.

El recorrido por la gastronomía de estas tierras permite experimentar la Sierra Norte de Madrid con los cinco sentidos. Cada época ofrece diversas opciones que hay que degustar, como los platos de cuchara y las carnes de caza en invierno, las setas en primavera y otoño y en verano las ensaladas de campo con las corujas, perifollos, espárragos… y por supuesto las productos de la huerta o la carne de la Sierra Norte de Guadarrama en cualquier época del año.

Acompáñanos en este agradable paseo por los sabores más característicos, las recetas más tradicionales y los restaurantes, tabernas y mesones más reconocidos, donde se degustan verdaderas maravillas culinarias plenas de sabor, calidad y tradición.

Carne Autóctona 100%

El estilo de vida tradicional estaba basado en la ganadería (vacuna, caprina y ovina, aunque se criaban cerdos para la matanza) y continuando con esa herencia, La Sierra Norte se distingue por sus carnes, de gran calidad y con indicación geográfica protegida “Carne de la Sierra de Guadarrama”. En este caso, carne de vacuno producida desde Somosierra a Gredos pasando por Lozoya. Razas como avileño, charoles y limusín que se alimentan del pasto de alta montaña, característico de nuestra comarca.

Lácteos de toda la vida / Sabor auténtico

Utilizando diferentes tipos de leche (vaca, oveja y cabra), se producen incomparables quesos, yogures y lácteos con gran estilo y sabor, que son el resultado de un proceso muy cuidado.

Disfruta de nuestra tierra

En menor medida la agricultura ha condicionado unos modos de vida basados en el aprovechamiento de los recursos naturales siendo considerada una actividad económica, social y ambiental. Gracias a ella se proveían de alimento, conservaban el suelo y preservaban la biodiversidad, procurando una gestión sostenible de los recursos naturales. Actualmente podemos encontrar numerosas huertas  bañadas por las antiguas regueras que hoy en día conducen el agua desde las laderas serranas para recoger tomates, berenjenas, calabacines, patatas, fresas, garbanzos, judías… hasta judiones, una variedad muy demandada; o el pero, una variedad de manzana que se caracteriza por su exquisito sabor y su agradable olor. Es impresionante todo lo que produce nuestra tierra serrana.

Decántalo

No debemos olvidar que la Sierra Norte también es Vega regada por el río Jarama, y que nos ofrece productos vinculados a los viñedos como en Torrelaguna, Patones, Torremocha de Jarama y Venturada predominando la uva tempranillo y airen; en cambio en el Vellón y el Espartal se produce uva garnacha y jaen. Con estas exquisitas uvas se crean unos vinos magníficos.

El rey de nuestra alimentación

La Vega también produce aceite, elaborado con aceitunas cornicabra, manzanilla y algo de carrasqueña, presentando un sabor original, interesante, y con un intenso aroma a fruta madura.

Delicias de nuestras abejas

Éstas, junto con otras actividades complementarias como la apicultura eran la base de la alimentación serrana. La miel, de diferentes tipos, gracias a la variedad botánica de la Sierra Norte (romero, tomillo, cantueso, mejoranas, jaras, salvia, cardo, brezo…) hacen que nuestra sierra posea un gran valor apícola.

Dulces Placeres

Y si de dulces hablamos, larga es la historia que les precede. Los dulces estaban ligados en su mayoría a las festividades de la sierra. Las conocidas torrijas, las exquisitas rosquillas, los cremosos buñuelos o los peculiares puches entre otros, eran una verdadera delicia que aún hoy se pueden degustar en los postres gracias a las ya mencionadas recetas que han ido pasando de generación en generación.

¿A qué esperas? Te invitamos a pasear por los sabores más característicos, las recetas más tradicionales de nuestros restaurantes, bares y mesones más reconocidos, donde se degustan verdaderas maravillas culinarias plenas de sabor, calidad y tradición en un entorno privilegiado. Encuentra toda la información en www.sierranortemadrid.org