Quesería Jardasca

La Quesería Jardasca nace en el pequeño pueblo de La Hiruela, en plena Sierra del Rincón, como un proyecto que une tradición, sostenibilidad y sabor auténtico. Surge del respeto por la naturaleza y el deseo de preservar la vida rural y su cultura, trabajando con leche cruda de cabras en pastoreo tradicional. Colaboramos estrechamente con pastores y pastoras de Puebla de la Sierra, quienes mantienen viva una práctica esencial para el equilibrio del ecosistema.  El pastoreo con cabras no solo garantiza una leche de calidad excepcional, sino que también contribuye a la regeneración del monte, reduce el riesgo de incendios y favorece la biodiversidad. Todo ello respetando los ritmos naturales de los animales y asegurando condiciones de vida dignas.

Nuestros productos —yogur natural, leche fermentada, queso fresco crema, quesos de coagulación láctica y quesos de pasta prensada— están elaborados con leche cruda y fermentos propios, siempre procedentes de cabras en pastoreo. Al no someter la leche a procesos industriales, conservamos toda su riqueza nutricional y los matices que aporta el pastoreo en libertad. Cada estación imprime un carácter distinto a la leche, reflejo de la flora autóctona de la Sierra. El uso de fermentos naturales, sin aditivos externos, permite que cada queso desarrolle un perfil sensorial único y cambiante, con sabores vivos y auténticos que evolucionan con el tiempo. Esta forma de trabajar nos conecta directamente con la tradición quesera y asegura productos que son irrepetibles, ligados a su origen y al entorno que los hace posibles.