Como especialidad de la casa, puedes degustar judiones con matanza, rabo estofado, caldereta de ciervo y pisto, pero también podrás disfrutar según la temporada, de setas, jabalí con cebolla y manzana o platos tan madrileños como los callos y el cocido, o croquetas de jamón y milhojas de cabrales entre otros.
Receta de “Rabo estofado”
INGREDIENTES:
1 Rabo de ternera cortado entre las vertebras
6 Zanahorias
3 Cebollas
1 Puerro
1 Litro vino tinto
1 Trozo pequeño de canela en rama, laurel y tomillo
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Agua
PREPARACIÓN:
En una sartén doramos el rabo previamente sazonado, lo pasamos a una olla rápida, agregamos el vino y minutos después el agua.
Pelamos las zanahorias, las cebollas y el puerro las cortamos en trozos y sofreímos, luego trituramos para añadirlo en la olla del rabo sin olvidar la canela, el laurel y el tomillo que luego se retirará.
Cocemos durante 1 hora, el rabo tiene que estar muy hecho, se tiene que separar fácilmente del hueso.
Es mejor hacerlo un día antes, mejora mucho su sabor.
Al servir se puede acompañar de patatas fritas.
