También tenemos nuestros platos de autor, como unas Alfilicias, compuesto por Chipirones encebollados con Pimientos, Piñones y Málaga Virgen. O un Pisto de Ajetes con Bacalao. Además, contamos con platos vegetarianos y veganos. Previo aviso.
En el Restaurante El Espolón, nos permitimos presumir de otros sabores, como el del Cocido Serrano, un plato que se prepara como lo hacían nuestras abuelas, el de unas Patatas Secas con Torreznos de toda la vida, o el de unos Judiones de Villavieja del Lozoya con Matanza, de inconfundible paladar.
También podrás degustar el postre de la Sierra Norte de Madrid, el Jerpillo Serrano, un homenaje a nuestros sufridos pastores serranos que durante generaciones han cuidando de su ganado en nuestra sierra y creado con los alimentos que se podían encontrar en su zurrón, como nueces, higos, pan y queso.
En El Espolón, podremos deleitar su paladar y reconfortar su cuerpo en general.
INGREDIENTES:
Judiones de Villavieja del lozoya
Chorizo serrano
Oreja de cerdo salada
Panceta de cerdo adobada
Unos huesos de jamón (con jamón si es posible)
Morcilla serrana, de burgos (nunca) si acaso segoviana, si se puede evitar…mejor
Laurel
Una cebolla
Una cabeza de ajo
Pimienta blanca entera
Pimentón dulce y picante