Gallina en Pepitoria

Se trocean las gallinas, se salpimentan y se sofríen en un dedo de aceite. Se sofrie la cebolla y los ajos picados. Se cuecen las gallinas con un fondo hecho de restos de las propias gallinas y un par de vasos de vino. Se le añade el perejil, la nuez moscada, el jamón picado, las claras de los huevos picadas y un majado hecho con las almendras tostadas y las yemas de los huevos. Se tuestan las hebras de azafrán y se añaden al guiso. Se le puede añadir unas rebanadas de pan pero esto convierte al plato en no apto para celiacos. Se retira del fuego cuando la gallina este tierna. Se deja reposar y a ser posible comer de un día para otro.

Siempre se han de cuidar los productos utilizados, mejor gallinas de corral, mejor jamón ibérico mejor vino bueno, etc, y por supuesto aceite de oliva virgen extra,