Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada

Receta cedida por Brotes Organic.

Elaboración

Comenzaremos preparando las berenjenas al horno. Para ello, precalentamos el horno a 200ºC, cortamos las berenjenas longitudinalmente y les hacemos con un cuchillo unos cortes ligeros en forma de rombo, las disponemos en una bandeja refractaria, y las pincelamos con aceite de oliva. Las espolvoreamos con el tomillo limón picado y las salpimentamos.

Horneamos durante 40 minutos hasta que estén blandas, las retiramos del horno y las dejamos enfriar completamente. Mientras preparamos el buttermilk casero. Para eso echamos en un bol la leche y le añadimos el zumo de limón, dejamos reposar durante 15 minutos, o hasta que veamos que la leche se corta y espesa. Reservamos.

Para hacer la salsa añadimos al buttermilk el yogur griego, el diente de ajo muy picadito, el aceite de oliva y la sal. Para servir, extendemos la salsa por la superficie de las berenjenas, les añadimos la mezcla de hierbas picadas y las semillas de granada. Decoramos con unas ramitas de tomillo limón fresco y servimos

Ingredientes

2 Berenjena
80 ml Aceite de oliva virgen extra
Tomillo fresco
1 cucharada Limón picado
1Granada

MEZCLA DE HIERBAS

1 cucharada Orégano fresco picado
1 cucharadita Ralladura de limón
1 cucharadita Comino en grano
1 cucharada Semillas de sésamo
1 cucharadita Sal
Pimienta negra molida 1 cucharadita

SALSA

100 ml Leche
125 g Yogur griego
15 ml Zumo de limón
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo
Sal al gusto

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