• Morcillas de cebollas

    Receta cedida por Isabel Fernanz Domingo (Canencia)

    «Receta perteneciente a proyecto desarrollado por la Mancomunidad de Servicios Sociales». 

    morcillas

    Origen

    Las morcillas de cebollas se hacen durante la matanza. En los meses de Noviembre y Diciembre.
    Se tenían que consumir para que no se estropearan.

    Ingredientes

    Para 25 morcillas

    • Tripas (un vientre)
    • 10 Kg. de cebollas Manteca Arroz
    • Pimentón dulce
    • Pimentón picante
    • Canela
    • Cominos
    • Sangre
    • Pimienta/Sal
    • Pimentón
    • 1 cabeza de ajos

     

    En caldera:

    • 1 rama de canela
    • Cominos
    • Laurel
    • Sal
    • Orégano
    • Manteca

    Elaboración

    Cocer ½ vaso de arroz.
    Mezclar todos los ingredientes hasta que se haga una pasta: arroz con la cebolla picada bien pequeñita, manteca en trozos pequeños, 4 puñados de pimentón dulce, 1 cucharada de postre de pimentón picante, 25 gr. de canela molida y otros 25 gr. de comino molido también, un vaso de sangre y una pizca de sal y pimienta.

    Lavar bien las tripas y cortarlas (25 – 30 cm. de largo). Coser un extremo de la tripa, rellenarla con la pasta y atar el otro extremo al terminar de rellenarla. Cuando estén todas las tripas rellenas y cosidas, se pinchan con una aguja fina para que salga el aire.

    Por otro lado, llenar la caldera de agua y echar todos los ingredientes con el agua fría: 1 cabeza de ajos entera, 1 rama de canela, 1 rama de laurel, 25 gr. de comino en grano, 2 ramas de orégano, 2 puñados de pimentón dulce, 1 cucharada de postre de pimentón picante, unos trozos grandes de manteca y un poquito de sal. Junto a todos los ingredientes metemos las morcillas y lo ponemos a cocer unas dos horas a fuego lento.

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