Origen

Las morcillas de cebollas se hacen durante la matanza. En los meses de Noviembre y Diciembre.
Se tenían que consumir para que no se estropearan.

Ingredientes

Para 25 morcillas

• Tripas (un vientre)
• 10 Kg. de cebollas Manteca Arroz
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Canela
• Cominos
• Sangre
• Pimienta/Sal
• Pimentón
• 1 cabeza de ajos

 

En caldera:

• 1 rama de canela
• Cominos
• Laurel
• Sal
• Orégano
• Manteca

Elaboración

Cocer ½ vaso de arroz.
Mezclar todos los ingredientes hasta que se haga una pasta: arroz con la cebolla picada bien pequeñita, manteca en trozos pequeños, 4 puñados de pimentón dulce, 1 cucharada de postre de pimentón picante, 25 gr. de canela molida y otros 25 gr. de comino molido también, un vaso de sangre y una pizca de sal y pimienta.

Lavar bien las tripas y cortarlas (25 – 30 cm. de largo). Coser un extremo de la tripa, rellenarla con la pasta y atar el otro extremo al terminar de rellenarla. Cuando estén todas las tripas rellenas y cosidas, se pinchan con una aguja fina para que salga el aire.

Por otro lado, llenar la caldera de agua y echar todos los ingredientes con el agua fría: 1 cabeza de ajos entera, 1 rama de canela, 1 rama de laurel, 25 gr. de comino en grano, 2 ramas de orégano, 2 puñados de pimentón dulce, 1 cucharada de postre de pimentón picante, unos trozos grandes de manteca y un poquito de sal. Junto a todos los ingredientes metemos las morcillas y lo ponemos a cocer unas dos horas a fuego lento.