• Judías blancas con oreja y pata de cerdo

    Receta cedida por Rosario Martín Jiménez (Canencia)

    «Receta perteneciente a proyecto desarrollado por la Mancomunidad de Servicios Sociales». 

    judías

    Origen

    Por tradición se ha pasado la receta de padres a hijos. Se hacen durante todo el año.

    Ingredientes

    • Judías blancas
    • Pata de cerdo.
    • Oreja de cerdo.
    • Chorizo.
    • Tocino.
    • Unos trozos de patatas.
    • 2 hojas de laurel.
    • Ajos en crudo.
    • Cebolla.
    • Tomate rojo blando.
    • Aceite.
    • Una cucharada de harina.

    Elaboración

    La noche anterior se echan las judías en agua fría, en un recipiente.

    Al día siguiente se pone la olla, con agua fría, en el fuego y se echan las judías blancas. Se añade 2 hojas de laurel, ½ oreja de cerdo, ½ pata de cerdo, un trozo de chorizo y un trozo de tocino. Se cuecen durante 2 horas lentamente, para que la judía no se deshaga.

    Se ponen con poco agua y cuando hierven y están escasas de agua, se les añade agua fría, se las asusta, y así se cuecen antes y no se despellejan.

    En una sartén se echa un chorro de aceite y se pican 2 dientes de ajo, media cebolla y un tomate rojo blando. Todo muy picadito.

    Cuando esté refrito se añade una cucharada de harina, se mezcla bien y se añade a las judías. Se deja cocer 5 minutos a fuego lento y se retiran del fuego.

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