• Jabalí Guisado a "La Antigua"

    Puedes degustarlo en: Restaurante Casa Aldaba

    Perteneciente a la Asociación Gastronómica

    jabalí

    Ingredientes

    • Carne magra de pierna y paletilla de jabalí
    • Cebollas
    • Aceite de oliva virgen extra “do aceites de Madrid”
    • Vino tinto del año “do vinos de Madrid”
    • Brandy
    • Vino moscatel
    • Mostaza de Dijon
    • Ciruelas pasas sin hueso
    • Pimienta negra molida
    • Flor de sal
    • Hiervas aromáticas

    Elaboración

    Se pone al fuego medio una hoya de fondo medio. Picadas las cebollas, se sofríen en el aceite de oliva. Se añade la carne de jabalí y se mezcla hasta sellar, se añaden las ciruelas y la mostaza, se mezcla. Se añade el vino y las hiervas, se mezcla. Se deja a fuego lento, burbujeando unas 3 horas. Se sazona de sal y pimienta al gusto antes de terminar la cocción.

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