Ingredientes

• Carne magra de pierna y paletilla de jabalí
• Cebollas
• Aceite de oliva virgen extra “do aceites de Madrid”
• Vino tinto del año “do vinos de Madrid”
• Brandy
• Vino moscatel
• Mostaza de Dijon
• Ciruelas pasas sin hueso
• Pimienta negra molida
• Flor de sal
• Hiervas aromáticas

Elaboración

Se pone al fuego medio una hoya de fondo medio. Picadas las cebollas, se sofríen en el aceite de oliva. Se añade la carne de jabalí y se mezcla hasta sellar, se añaden las ciruelas y la mostaza, se mezcla. Se añade el vino y las hiervas, se mezcla. Se deja a fuego lento, burbujeando unas 3 horas. Se sazona de sal y pimienta al gusto antes de terminar la cocción.