Ingredientes

• 4 tomates Kumato®
• 1,5 litros de agua
• 1 kg de azúcar,
• 100 g de clara de huevo,
• 100 g de azúcar glas,
• 80 g de harina
• 50 g por ración de chocolate fundido
• Helado de miel y romero
• Unas ramitas de romero fresco.

Elaboración Gelatum

Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, los introducimos en un recipiente con agua helada para cortar el hervor y, cuando estén bien fríos, los pelamos. Reservamos.

Mezclamos las claras con el azúcar glas, hojas de romero picadas y la harina previamente tamizada. Cuando tengamos una masa homogénea, la extendemos en porciones sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado y cocemos en el horno, pre-calentado a 180ºC, durante 8 minutos.

Preparamos un almíbar, llevando a ebullición el agua y el azúcar, y cocemos en él los tomates durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, los retiramos del almíbar y los dejamos enfriar. Retiramos la parte superior de los tomates, los vaciamos y rellenamos con helado de miel y romero. Montaje: Repartimos el chocolate fundido en la base de cuatro platos, colocamos un tomate en cada uno lo coronamos con un crocante, decoramos con unas hojas de romero y servimos inmediatamente el Gelatum.