Ingredientes

• Pieza de 350- 500grs de tapilla o tapa de ternera de la sierra.
• Nabo y jengibre rallado.
• Cebollino o puerro picado muy fino.
• 3 cucharadas de soja.
• 1 cucharada de zumo de yuzu.
• 1/2 cucharita de azúcar.

Elaboración

En una sartén o plancha marcar bien los lados de la pieza de ternera.

Envasar  en bolsa de vacío. Sumergir en agua a 65 grados 40 minutos.

Enfriar en agua con hielos la pieza.

Mezclar la salsa de soja , el zumo y media cucharadita de azúcar.

Filetear lo más fino posible la pieza, emplatar y decorar cada loncha con el nabo, el jengibre y cebollino picado.

Echar salsa sobre las lochas al momento de servir.

El zumo de yuzu se vende en tiendas asiáticas, se puede sustituir por mandarina o lima.

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