Desde el 22 al 26 de enero de 2025, se celebra en Madrid la Feria internacional del Turismo FITUR.
La Sierra Norte de Madrid, estará presente de forma individual en un stand propio. En este espacio, el Centro de Innovación Turística Villa San Roque presentará al mundo la oferta turística que ofrece esta comarca.
Desde hace más de 10 años que esta presencia está patente y año tras año se mejora con un carácter más profesional y destacando la presencia de aquello que diferencia y caracteriza a esta zona de la Comunidad de Madrid.
Dentro de la oferta turística, la gastronómica es imprescindible.
La asociación Sierra Norte Gastronómica, como punto de encuentro del sector hostelero, estará presente para dar a conocer nuestra oferta gastronómica y como está vinculada al uso y conocimiento de nuestros productos.
En esta edición de 2025, la organización nos ofrece estar presentes los tres días de carácter profesional (22, 23 y 24), y nos ponemos a trabajar con ganas de dar la mejor imagen de la Sierra Norte de Madrid.
La Sierra Norte de Madrid tiene una identidad propia dentro de la Comunidad Autónoma. Su situación geográfica, delimitada por la sierra del Guadarrama y la cuenca del rio Jarama, hacen que el contacto con Segovia y el norte de Guadalajara le hayan imprimido un carácter original y autóctono.
El estilo de vida tradicional está basada en la ganadería (vacuna, caprina y ovina, aunque también se criaban cerdos para la matanza), en la agricultura y en otras actividades complementarias como el carboneo o la apicultura. Por tanto, los productos básicos de su gastronomía son las carnes, la matanza, las legumbres, las hortalizas, la miel y los que de forma natural proporciona el entorno; la caza, pesca de rio, setas y plantas silvestres.
Su clima húmedo (por serrano), su altitud (en muchos casos superior a 1000 m.) y la acidez de sus tierras condicionan los cultivos de sus huertas, pero son idóneos para muchas alubias (se han reconocido más de 70 especies diferentes), para frutales (famosos son las cerezas y los peros de La Hiruela) y algunas hortalizas (patatas y tomates, especialmente).
La naturaleza no descansa y a diario, se trabaja en el mantenimiento y promoción de los productos propios de la Sierra Norte de Madrid, siendo unánime el reconocimiento de la calidad de sus carnes (IGP carnes Sierra de Guadarrama), de sus huertas, de su miel y también de sus vinos que forman parte de “Vinos de Madrid”. Los productos silvestres, las setas y la caza han pasado de tener un aprovechamiento esporádico a ser uno de los atractivos de la temporada de otoño, invierno y primavera.
Además, tenemos productos singulares que se han incorporado a los más tradicionales, aportando calidad e innovación en la gastronomía de la zona. Podemos mencionar las queserías, los ahumados de Madarcos y las cervezas artesanas de varias localidades.
Los madrileños que vienen a conocer el territorio más alejado de su comunidad, el “más secreto”, para hacer turismo de naturaleza y cultural se encuentran con una grata sorpresa. Tienen una experiencia distinta y se encuentran con una gastronomía que puede ser el motivo fundamental de sus futuras visitas y, en cualquier caso, el complemento perfecto a una nueva ruta o a una visita cultural. En función del motivo de su experiencia varía el perfil, desde familias con niños buscando pasar “un día en el campo” a grupos de amigos o parejas que quieren “cultura y mesa”. El enlace con el producto local es cada vez más demandado, nuestros clientes buscan lo autentico. Podemos decir, con convicción, que podemos competir con otras zonas de España. Siempre se busca cocina basada en los productos de la tierra y en la tradición local, respetando los productos de temporada y su uso tradicional, pero también nos esmeramos en una presentación cuidada y moderna.
Vamos a trasladar a las mesas de nuestros restaurantes y, por tanto, ponemos al alcance a todos los madrileños y turistas en general, el conocimiento de nuestros productos locales, con el valor añadido de la presencia de los productores y haciéndoles partícipes de la presentación de nuestras elaboraciones. Primero en la feria y después en nuestros restaurantes, pero siempre con el sello “De Origen Sierra Norte”.
De esta colaboración entre el productor y el restaurante, se está desarrollando una forma de entender la gastronomía local, que pone en valor el territorio y su carácter. Volvemos al “origen” para ser diferentes.
Ignacio Javier Merino Jiménez.
Presidente de Sierra Norte Gastronómica.
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