Botón de Queso de Quesería Jaramera

Estamos muy contentos de contar en la Sierra Norte de Madrid con el mejor queso de oveja semicurado de España de 2019 el Botón de Queso de Quesería Jaramera.

Esta distinción se ha otorgado en la primera edición del Concurso Nacional “Maestro Quesero MQ 2019”, en el que 437 referencias de queso compitieron por uno de los 19 premios de cada una de las categorías. El concurso se enmarcó dentro del I Salón de Queso de Andalucía en la localidad de Hinojosa del Duque, organizado por el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA), perteneciente a la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de Andalucía, con motivo del 50 aniversario de su creación, los días 15, 16 y 17 de marzo de 2019.

Quesería Jaramera es una pequeña quesería artesanal de la Sierra Norte de Madrid que comenzó su andadura hace menos de dos años. Está capitaneada por dos jóvenes maestros queseros, Pedro Henares y Lucía Sáez, que han convertido su pasión en su medio de vida, obteniendo en este corto recorrido 2 premios a nivel nacional y otros 2 reconocimientos internacionales. Su sede se encuentra en el espacio de artesanía Torrearte en Torremocha del Jarama donde 25 pequeñas empresas de artesanía y alimentación trabajan en un único centro de artesanía que surge para crear un espacio alternativo, un punto de encuentro, un lugar de trabajo único y específico para artesanos y artistas.

La producción de sus quesos se basa en la sostenibilidad, utilizando materiales reciclados o biodegradables para sus embalajes o la manera en la que el proyecto se construye sobre la convicción de la necesidad de fortalecer el sector agroalimentario, y la inclusividad buscando que sus productos sean adecuados para distintas intolerancias alimentarias, no tienen gluten y se coagulan con cuajo vegetal, lo que los hace aptos para vegetarianos y su proceso de pasteurización hace que las mujeres embarazadas puedan consumir estos quesos.

Su queso insignia, #Botón de queso, es un queso madurado a base de leche de oveja pasteurizada lentamente en cuba abierta, cuajo vegetal de cardo y sal marina sin refinar. Los minuciosos cuidados de su corteza natural y un seguimiento exhaustivo durante su proceso de afinado lo convierten en un producto atractivo visualmente, tanto como sorprendente, equilibrado, fino y elegante al paladar y para todos los públicos.

Esta forma de botón hace que el queso tenga más corteza en el centro y desde esos puntos también se cure evitando así que tenga un corazón seco o compacto como ocurre en los quesos tradicionales.

Un queso estupendo para maridar con cervezas o sidras naturales o vinos blancos y rosados.

Sin duda, una pasión transformada en un producto único, cargado de profesionalidad y reconocimiento en el mundo del queso artesano.

Más información:
https://salonquesoandalucia.es/es/premios
http://www.queseriajaramera.com/
info@queseriajaramera.com
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@QueseriaJaramera
644732161